第745章 最毒的评审：她来了，一口没动！
林晓把试菜时间定在后天上午十点。
周明远帮他约到了另外两个评审。
一个叫孙建国，做了二十年鲁菜，现在半退休状態，在烹飪协会掛个顾问的名头。
另一个叫方志远，年纪最轻，四十出头，主攻粤菜，在广州开了三家店，去年刚拿了一个什么烹飪金奖。
算上沈玉芳，一共三位。
周明远在微信上叮嘱他：“孙建国好说话，方志远也还行，就是沈玉芳你小心点。这人嘴毒，上次有个厨师请她试菜，她吃了一口放下筷子就走了，一句话没留。”
“那她后来给那道菜打了多少分？”
“零分。”
林晓放下手机，反倒觉得这事有意思了。
一个零分都敢打的评审，不讲人情。
不讲人情的人，最好打交道——你东西好，她就认；不好，谁的面子都不给。
这种人，比那些笑呵呵说“都不错都不错”的强多了。
第二天一整天，林晓没开店。
他把全部时间花在了备料上。
鲍鱼要提前一天用老汤浸泡，让味道渗进去。系统出品的鲍鱼个头均匀，裙边完整，泡了六个小时后用手指按了一下，回弹的手感刚刚好。
海参的处理最麻烦。他用清水泡了两轮，换水，上锅蒸四十分钟。他要走清汤路线，海参本身的腥味必须处理到极致。蒸完后闻了一下，还有一丝海腥气，又拿薑片仔细擦了一遍。
花胶最考耐心。泡发的程度直接决定口感。泡过了，入口即烂；泡不够，嚼著费劲。他要的效果是“三分韧”，咬下去有轻微的抵抗，但不费力。
试了两次，第二次对了。
松茸他没提前处理，这东西现切现用，放久了香气会散掉大半。
晚上九点，所有食材准备就绪。
林晓把后厨擦了一遍，灶台上的油渍刮乾净，碗碟全部换了新的。
请评审吃饭，基本的体面得有。
这时他发现一个问题——店里没有像样的桌子。
都是麻辣香锅店用的摺叠桌，塑料面，腿还有点晃。让三个评审坐这种桌子吃佛跳墙，画面太违和。
林晓想了想，给隔壁米粉店的老张发了条消息：“张哥，你店里那张实木方桌借我用一天，明天下午还。”
“行啊，你搬。那桌子死沉，两个人才抬得动。”
“我一个人能行。”
林晓走到隔壁，一个人把那张方桌扛了回来。
確实沉。
但他干惯了体力活，扛回来也就喘了两口气。
桌子擦净，摆在店中间，铺上一块从楼上翻出来的白色桌布，洗过，还算平整。
搞定。
第二天早上七点，林晓就起了。
高汤是昨晚十一点开始熬的，老母鸡和猪筒骨打底，加了火腿碎和乾贝，小火咕嘟了一整夜。
锅盖掀开。
一层金黄色的油脂浮在汤麵，他用勺子撇掉，底下的汤清亮透澈。
尝了一口。
鲜。
但还不够。他从系统商城兑换一小包金华火腿丝，扔进去又煮了二十分钟。
再尝。
这回对了，那股鲜味在舌头上能盘旋两圈。
八点半，他开始逐样处理主料。
鲍鱼从老汤里捞出，起锅烧油，用冰糖炒出焦色，加老抽小火收汁。不到十分钟，鲍鱼表面掛上一层深褐色的酱汁，筷子夹起来，能看到里面的肉质纹理。
海参走另一个路子。单独用清汤煨四十分钟，不加任何调料，只放两片姜。煨完后海参吸饱了汤汁，咬一口，满嘴清淡的海味。
花胶切成细条，拌了薑汁和一点点料酒，醃了十五分钟。
鸽蛋是提前滷好的，切半备用。
花菇焯水，沥乾。
九点四十，林晓把松茸拿出来。
他的刀工练了很久。松茸切成两毫米厚的薄片，每一片厚度几乎一致。
切完，起了个乾锅，不放油，中火。
松茸片一片一片贴上去。
滋啦一声，香气瞬间炸开。
不是普通菌菇的土腥味，是一种带著松木和泥土底调的浓香，钻进鼻子里就不走了。
煎五秒，翻面，再五秒，起锅。
松茸片边缘微微焦黄，中间还是嫩白的。
九点五十五，林晓將所有主料按顺序摆进三个白瓷盅里。
最底下是卤鸽蛋，切面朝上。
第二层是海参和花菇，清汤浸著。
第三层是鲍鱼，酱色油亮。
第四层是花胶丝，薑汁味若有若无。
最上面，是松茸薄片，焦香与鲜香交织。
最后，他把熬了一夜的高汤沿著盅壁缓缓倒入，没过第二层，但不淹到鲍鱼和花胶。
上干下湿，乾湿分离。
吃的时候从上往下，每一层是一个味型，但高汤又把所有层次串联在一起。
十点整，有人敲门。
林晓擦了手，走过去开门。
先进来的是孙建国，六十出头，灰色夹克，笑呵呵的，进门就张望：“就这儿？麻辣香锅店？”
“对，委屈您了。”
“不委屈不委屈，我年轻时在路边摊上比过赛，比这差远了。”
第二个是方志远，黑色polo衫，瘦高个。他进门先看了一眼灶台，又看了一眼操作台上残留的松茸碎屑，没吭声。
最后进来的是沈玉芳。
五十多岁，短髮，没化妆，一身深蓝色的棉麻衣服。她站在门口，把整个店从左到右扫了一遍。
林晓注意到，她的目光在灶台上那口老铁锅上停了很久。
“沈老师，请坐。”
沈玉芳坐下了，没说话。
林晓把三个白瓷盅端上来，分別摆在三人面前。
盅盖打开的瞬间，松茸的香气先窜出来，然后是高汤的底味。
孙建国吸了一下鼻子：“嚯。”
方志远看著盅里的摆盘，皱了一下眉。不是嫌弃，是在琢磨。
沈玉芳低头看了一会儿，没动筷子。
林晓站在灶台后面，手里捏著一条擦手巾，没出声。
三十秒过去了。
孙建国先动了筷子，夹起一片松茸放进嘴里。嚼了两下，停住，又嚼了两下，咽下去。
“松茸？你用松茸替了鱼翅？”
“对。”
孙建国没评价，继续往下吃。
方志远也开始吃了。他吃得很有条理，从上往下，每层单独尝，尝完再配一口高汤。吃到鲍鱼那层，他抬了一下头。
“这鲍鱼是浓油赤酱的路子？”
“对，单独收的汁。”
“和底下清汤煨的海参放在一起，不衝突吗？”
“您再吃一口海参试试。”
方志远夹了一块海参，嚼了嚼，又喝了口汤。然后他放下筷子，没再问了。
沈玉芳始终没动。
她面前的瓷盅揭著盖，香气氤氳，但她的筷子搁在筷架上，纹丝不动。
孙建国吃到第三层，偷偷看了沈玉芳一眼，欲言又止。
林晓心里有数。
周明远说过，沈玉芳上次是吃了一口就走。
这次她连筷子都没拿，是比上次还狠，还是在等什么？
五分钟过去了。
孙建国和方志远都快吃完了。
沈玉芳忽然开口：“你这高汤，熬了多久？”
“八个小时。”
“中间加过东西？”
林晓愣了一下。“加了一把金华火腿丝，最后二十分钟放的。”
沈玉芳点了一下头。
她拿起筷子，先喝了一口汤。
然后她放下了筷子。
林晓的呼吸停了一瞬。
“你的花胶，”沈玉芳盯著盅里的花胶丝，“薑汁放多了。”