第744章 他抄我菜单？那就让他抄个寂寞！
方锦年走后，林晓把那沓文件锁进了后厨的铁皮柜里。
佛跳墙。
陈东来报的也是佛跳墙。
这事说巧也巧，说不巧也不巧。
清远宴的菜单是每位主厨候选人提前报给组委会的，按规矩，菜单信息在宴会当天之前应该保密。
但陈东来能知道他报了什么菜，不奇怪。
组委会那边，陈东来经营了多少年？漏一份菜单出来，跟喝水一样简单。
问题是——他为什么要跟自己报一样的菜？
林晓关上铁皮柜，坐回灶台前的板凳上。
他很快想通了关键。
佛跳墙是功夫菜，比的就是食材和火候。
陈东来干了二十多年高端宴席，这道菜闭著双手都能做。
他故意撞菜单，就是要把比赛拉到他最擅长的赛道上来——同一道菜，同一个评审团，直接正面对决。
谁的食材好，谁的功底深，一筷子就能分出高下。
陈东来觉得自己贏定了。
林晓把灶上的火关小，站起来活动了一下脖子。
换菜单？
来得及。清远宴的菜单最终確认是在宴会前五天，现在还有调整的余地。
但换了，就等於怂了。
而且换菜的消息一传出去，外界只会觉得他是个被陈东来嚇退的毛头小子。
不换。
他拿起手机，给周明远发了条消息：“陈东来报佛跳墙的事，你知道吗？”
回復很快。
“刚听说。你要不要换一道？”
“不换。”
“那你打算怎么办？”
林晓想了想，打了一行字过去：“他请三个评审吃，我也请。”
周明远的消息隔了半分钟才来：“你请谁？”
“你帮我约。评审名单里挑三个，最好是跟陈东来不太熟的。时间定在后天。”
“后天？你来得及准备？”
“来得及。”
林晓放下手机，打开系统面板，翻到食材库存页面。
佛跳墙的核心食材他都有——系统出品的鲍鱼、海参、花胶、瑶柱，每一样都是顶级中的顶级。產地匹配也做好了，溯源文件两天內到位。
但光靠食材好还不够。
陈东来做了二十年佛跳-墙，手上功夫扎实，该有的火候、该到的层次，他一样不会差。如果林晓只是用更好的食材做一碗“標准版”佛跳墙，贏是能贏，但贏不了太多。
清远宴不是普通比赛。评审们吃过的好东西太多了，要打动他们，得有点不一样的东西。
林晓关掉系统面板，从冷库里把佛跳墙要用的食材一样一样拿出来，摆在操作台上。
鲍鱼，海参，鱼翅，花胶，瑶柱，鸽蛋，花菇。
七样主料，传统做法是分別处理后一起入坛，用高汤小火慢煨。讲究的版本会在高汤上下功夫——老母鸡、猪骨、火腿、乾贝，四种料吊出来的汤底，光熬汤就要六个小时。
林晓拿起那只鲍鱼，翻了个面。
系统鲍鱼的品质没话说，但传统佛跳墙里鲍鱼的处理方式太固定了——泡发，切片，入坛。鲍鱼本身的鲜味有一半被高汤盖住了。
他放下鲍鱼，又拿起花胶。
同样的问题。花胶泡发后口感是好，但在罈子里煨四个小时，胶质全化进汤里，吃到嘴里只剩一层皮。
传统做法追求的是“融”——所有食材的味道融在一起，你中有我，我中有你。
但“融”到极致，就分不出层次了。
林晓把食材一样一样放回冷库，脑子里一个全新的结构正在成型。
中午营业的时候，他一边炒麻辣香锅一边想。
店里来了六桌客人，四桌点了麻辣香锅，两桌点了炒饭。系统面板上的情绪值缓慢跳动著：+15，+22，+18。
都是小数目。麻辣香锅用的是普通食材，能提供的情绪值有限。
一个戴棒球帽的小姑娘吃完麻辣香锅，跑到灶台前问他：“老板，你们家那个酸菜鱼还做不做了？上次我朋友来吃过，说特別好吃，我专门从城东跑过来的。”
“最近没有。过段时间再说。”
“那大概什么时候有啊？”
“不確定。你可以关注一下店里的公告。”
小姑娘有点失望，但还是扫了墙上的二维码加了群。
下午两点，最后一桌客人走了。林晓收拾完台面，把今天的营业额算了一下——一千二。
减去食材成本、水电、房租分摊，到手大概四百块。
靠这个店养活自己没问题，但要跟陈东来那种级別的厨师比资源，差了不是一点半点。
好在他有系统。
林晓把店门关了，回到后厨，把围裙重新繫上。
他要试菜。
不是试传统版本的佛跳墙——那个他已经练过很多遍了。
他要试一个新的思路。
传统佛跳墙讲究“合”，所有食材煨在一起，追求浑然一体。
他想反过来——拆。
把每一种主料单独处理到极致，最后再组合。不是在罈子里慢慢融，而是让每一种食材在碗里保持自己的个性，但又能在味觉上形成递进关係。
鲍鱼，走浓油赤酱路线，用老抽和冰糖收出酱色，保留弹牙的口感。
海参，反过来，只用清汤吊，突出本身的胶质和海味。
花胶，不泡发到全软，留三分韧劲，切成细条，拌上一点点薑汁去腥。
瑶柱，直接研成粉，撒在最上层当“味引”。
鸽蛋，卤过之后切半，摆在碗底当“压舱”。
花菇，用系统出品的那批，香气本身就炸裂，只需简单焯水，放在中间层做衔接。
鱼翅——
林晓的手停住了。
鱼翅这个东西，现在爭议很大。清远宴是传统宴席，菜单里有鱼翅不奇怪，但如果他想在这道菜上做创新，鱼翅其实是个包袱。
口感上，鱼翅本身没什么味道，全靠汤来带。在他的“拆解版”佛跳墙里，鱼翅的存在感会很弱。
换掉？
换什么？
林晓打开系统商城，在食材分类里翻了一圈。
【极品松茸｜品质评级：s级｜產地：云南香格里拉｜兑换价格：200情绪值/只】
松茸。
这东西切薄片，稍微炙烤一下，香气能盖过整道菜。放在佛跳墙里替代鱼翅，口感上有嚼劲，味觉上能撑起中间层。
更重要的是——松茸替鱼翅，这个改动本身就是话题。
评审们见惯了传统佛跳墙，突然吃到一个用松茸替代鱼翅的版本，不管认不认可，至少会记住。
林晓兑换了两只松茸，花掉四百情绪值。
系统面板上，他的情绪值余额从三千二掉到两千八。
得省著用了。
他把松茸拿出来，切了一片放在乾锅里小火煎了十秒，凑近一闻。
异香升腾，他喉头下意识一滚。
行。就这个。
林晓花了整个下午试菜。每一种主料单独处理，调味，摆盘，试了三个版本。
到傍晚六点，第三版的效果让他满意了。
他用手机拍了张照片，发给周明远。
“后天的试菜，就这道。”
周明远的回覆只有两个字：“好看。”
然后紧跟著一条：“评审我约了两个，还差一个。陈东来那边把赵永昌和刘国栋都请了，剩下能约的不多。”
“谁还能约？”
“沈玉芳。但她这个人不太好请。”
沈玉芳。
这个名字他有印象。清远宴评审团里唯一的女性，做了三十年淮扬菜，在业內的口碑极好。
“她不太好请，是因为跟陈东来关係好？”
“不是，是因为她跟谁关係都不好。这人眼高於顶，一般的厨师入不了她的法眼。去年清远宴她给陈东来的评分是所有评审里最低的。”
林晓放下手机，想了想，重新拿起来。
“你有她的联繫方式吗？”
“有。你要自己约？”
“给我號码。”
周明远把沈玉芳的手机號发了过来，附了一句：“別说是我给的。”
林晓存了號码，没有马上打。
他先把厨房收拾乾净，把试菜的残余倒掉，食材归位。然后洗了手，坐在灶台前的板凳上，编辑了一条简讯。
“沈老师您好，我是林晓，清远宴候选主厨之一。后天上午我会做一道改良版佛跳墙，想请您尝尝。不为打分，就想听听您的意见。如果您觉得不值当跑一趟，那就当我没说。地址：城南文昌巷17號。”
发完，把手机扣在桌上。
十分钟后，手机震了一下。
林晓翻过来看。
沈玉芳的回覆只有四个字：
“几点开始？”